菊乃井・村田シェフ「醤油麹肉そぼろ」の母アレンジレシピ！
▪️なすの「醤油麹肉そぼろ」のはさみ焼き （写真右下）
ポイント1. 作り置きした肉そぼろは、冷えて固まるので挟みやすい
京都菊乃井の村田シェフの作り置きレシピが大活躍
ポイント2. 水分の出る茄子を焼く時は、フライパンの開け閉めで調節
水分が出ないよう、途中フライパンの蓋を加減しながら開ける
ポイント3. シンプルなじゃがいもを煮る時は、揚げるとコクが出る（サイドメニュー 写真左下）
炒め煮ではコクが出ない。シンプルな時こそ、揚げ煮の一手間。小さな新じゃがの時は、丸ごと揚げて煮て。
作り方
１．京都菊乃井 村田シェフの 醤油麹肉そぼろをつくる (サタデープラス 17/5/6 より)
ー 材料 ー
甘酒（125ml）
濃口醤油（25ml）
合い挽き肉（100g）
ごま油（小さじ1）
七味唐辛子（適量）
① ボウルに甘酒と濃口醤油を入れて混ぜ、醤油麹を作る。
② フライパンに醤油麹（75ml＝①で出来た分の半量）、合挽き肉を入れ、火にかける前に、しっかり混ぜ合わせ、煮詰める。
③ ごま油と七味唐辛子で仕上げ。
簡単なレシピなので、うちでは父が作りました！
２．１の肉そぼろをなすの挟み焼きにする
① 茄子はヘタを落とし、お尻から縦に切れ目をいれる。切れ目の間に軽く片栗粉をはたき、そぼろを詰める。手で茄子をぎゅっと握ると綺麗にまとまる。
② フライパンに 胡麻油大さじ２を熱し焼く。途中で蓋をするが、ずっとふたをすると水分が出るので、途中で蓋をあける。ひっくり返して水分でないように気を付けて。
その他のサイドメニューは、
・ とりきもと、たまひもの煮物（写真左上）
・ ジャガイモの揚げ煮（写真左下）
4つに切り、油で切れ目がカリっとするまで素揚げにしてから、出汁で煮る。出汁は、母が「茅乃舎」を愛用。だしの袋を破って中身を丸ごと入れ、さとう、みりん、醤油、酒で味付け。
私もすっかり茅乃舎にお世話になっています。美味しいですよね。
